Estrategias para la Mejora y Control de Calidad de Alimentos de Origen Animal

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Información del centro:

UEX - Universidad de Extremadura

Realización: Presencial

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Para qué te prepara Curso Presencial Estrategias para la Mejora y Control de Calidad de Alimentos de Origen Animal

Formación de tercer ciclo en tecnología, microbiología, análisis físico-químico, sensorial y de control sanitario de
alimentos de origen animal

Requisitos Curso Presencial Estrategias para la Mejora y Control de Calidad de Alimentos de Origen Animal

Estar en posesión del título de Licenciado, Arquitecto o Ingeniero o equivalente u homologado a ellos.

Estudio del proceso madurativo de los quesos y nuevas estrategias para la optimización del proceso

El análisis sensorial en la investigación y control de calidad de los alimentos. Aplicación a los productos lácteos

Predictores de calidad en productos cárnicos

Compuestos volátiles responsables del aroma en productos cárnicos

Evaluación de riesgos microbiológicos asociados al consumo de alimentos de origen animal

Estrategias de control de riesgos microbiológicos en alimentos de origen animal

Selección de cultivos iniciadores para productos cárnicos

Métodos para el control y autenticidad de la carne y productos lácteos con denominación de calidad

Técnicas avanzadas en el análisis físico-químico de los alimentos

Metodología para la evaluación toxicológica de microorganismos de alimentos

Técnicas de análisis microbiológico de los alimentos

Cambios estructurales en grasa y proteinas y su relación con la calidad del Jamón

Marcadores de calidad en carne fresca y productos elaborados

Evaluación sensorial y olfactomería

Compuestos volatiles en jamón ibérico: geneeración y técnicas para su determinación

Envasado de carne y productos del cerdo ibérico y sus efectos sobre la calidad

Desarrollo de nuevos productos cárnicos del cerdo ibérico

Normalización de la calidad en la industria cárnica

Factores que afectan la aptitud y la calidad de la carne de cerdo ibérico destinada a su consumo en fresco y su transformación en productos curados

Evaluación de microorganismos toxigénicos en alimentos

Selección de microorganismos de interés en productos cárnicos

Evaluación de enzimas y manipulación genética de microorganismos para la maduración de productos cárnicos

Caracterización de determinantes de patogenicidad y virulencia en bacterias de interés en alimentos

Caracterización de bacterias alterantes y patógenas en alimentos de origen animal

Establecimiento de criterios de proceso y criterios de producto para control de bacterias patógenas en productos cárnicos crudos curados

Caracterización del aroma y el color de los alimentos mediante técnicas sensoriales e instrumentales

Mecanismo de control de mohos y micotoxinas en los alimentos

Comportamiento frente al calor de la microbiota autóctona de la leche

Termorresistencia de microorganismos indicadores para el control sanitario de alimentos sometidos a tratamientos térmicos moderados

Efecto de la acidificación/habituación de la acidez sobre la termorresistencia de microorganismos de interés sanitario y tecnológico

Evaluación de los parámetros de calidad de la carne y sus propiedades sensoriales

Selección de las cepas destinadas a la obtención de un cultivo iniciador para su uso en la industrialización de quesos artesanales

Caracterización de quesos

Biodisponibilidad de nutrientes en alimentos procesados mediante nuevas tecnologías

Procedimientos de descontaminación de la carne