estudio del proceso madurativo de los quesos y nuevas estrategias para la optimización del proceso
el análisis sensorial en la investigación y control de calidad de los alimentos. aplicación a productos lácteos
predictores de calidad en productos cárnicos
compuestos volátiles responsables del aroma en productos cárnicos
evaluación de riesgos microbiológicos asociados al consumo de alimentos de origen animal
estrategias de control de riesgos microbiológicos en alimentos de origen animal
selección de cultivos iniciadores para productos cárnicos
métodos para el control y autenticidad de la carne y productos lácteos con denominación de calida
técnicas avanzadas en el análisis físico-químico de los alimentos
metodología para la evaluación toxicológica de microorganismos de alimentos
técnicas de análisis microbiológico de los alimentos
cambios estructurales en grasa y proteínas y su relación con la calidad del jamón
marcadores de calidad en carne fresca y productos elaborados
evaluación sensorial y olfactometría
compuestos volátiles en jamón ibérico: generación y técnicas para su determinación
envasado de carne y productos del cerdo ibérico y sus efectos sobre la calidad
desarrollo de nuevos productos cárnicos del cerdo ibérico
normalización de la calidad en la industria cárnica
factores que afectan la aptitud y la calidad de la carne de cerdo ibérico destinada a su consumo en fresco y su transformación en productos curados
evaluación de microorganismos toxigénicos en alimentos
selección de microorganismos de interés en productos cárnicos
evaluación de enzimas y manipulación genetica de microorganismos para la maduración de productos cárnicos
caracterización de determinantes de patogenicidad y virulencia en bacterias de interés en alimentos
caracterización de microorganismos alterantes y patógenos en alimentos de origen animal
establecimiento de criterios de proceso y criterios de producto para control de bacterias patógenas en productos cárnicos crudos curados
caracterización del aroma y el color de los alimentos mediante técnicas sensoriales e instrumentales
mecanismo de control de mohos y micotoxinas en los alimentos
comportamiento frente al calor de la microbiota autóctona de la leche
termorresistencia de microorganismos indicadores para el control sanitario de alimentos sometidos a tratamientos térmicos moderados
efecto de la acidificación/habituación a la acidez sobre la termorresistencia de microorganismos de interés sanitario y tecnológico
evaluación de los parámetros de calidad de la carne y sus propiedades sensoriales
selección de las cepas destinadas a la obtención de un cultivo iniciador para su uso en la industrialización de quesos artesanales
caracterización de quesos
biodisponibilidad de nutrientes en alimentos procesados mediante nuevas tecnologías
procedimientos de descontaminación de la carne
microbiología de las producciones ganaderas alternativas
sistemas de calidad e higiene alimentaria
microorganismo alterantes y patógenos en productos cárnicos y lácteos tratados con altas presiones
evaluación de los riesgos microbiológicos en la cadena alimentaria: campylobacter
modelización del crecimiento y destrucción de microorganismos aislados de alimentos de origen animal
