Máster : Master en Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Dietoterapia + Titulación Universitaria

UNIDAD DIDÁCTICA 1. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

1. Introducción
2. Funciones de los nutrientes
3. La dieta del adulto sano
4. Nutrición y salud
5. Tecnología de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APARATO DIGESTIVO

1. Anatomía básica del aparato digestivo
2. Funciones del sistema digestivo
3. Digestión, absorción y metabolismo
4. Transporte y absorción de los diferentes nutrientes
5. Consejos para una buena digestión

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EVALUACIÓN NUTRICIONAL

1. Factores que infl uyen en la alimentación
2. Directrices dietéticas generales recomendadas
3. Valoración nutricional
4. Términos que describen el estado nutricional
5. Instrumentos utilizados en estudios antropométricos
6. Métodos de evaluación del estado nutricional
7. Sustancias antinutritivas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENCUESTAS ALIMENTARIAS

1. ¿qué son las encuestas alimentarias?
2. Encuestas alimentarias a nivel individual
3. ¿cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria?
4. Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE DIETAS

1. Conceptos
2. Tipos de dietas
3. Dietas terapéuticas especiales
4. Dieta mediterránea
5. Nuevas perspectivas en la alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. METABOLISMO ENERGÉTICO

1. Introducción
2. Metabolismo de los diferentes nutrientes
3. Energía, necesidades energéticas del organismo humano y metabolismo
4. Aspectos generales del uso metabólico de los nutrientes

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA NUTRICIÓN

1. Factores etiológicos
2. Trastornos nutricionales
3. Trastornos del sistema digestivo

UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUTRICIÓN EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA

1. La alimentación en el embarazo
2. La alimentación durante la lactancia
3. La alimentación del recién nacido y del niño
4. La alimentación durante la adolescencia
5. La alimentación en la tercera edad

UNIDAD DIDÁCTICA 9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD

1. Definiciones
2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
3. Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos
4. Toxiinfenciones alimentarias
5. Sustancias tóxicas de los alimentos
6. Normas de higiene alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOTECNOLOGÍA

1. Concepto de biotecnología
2. Historia de la biotecnología
3. Biotecnología: campos de aplicación

- Industria farmacéutica

- Industria alimentaria

- Industria medioambiental

- Industria agropecuaria

- Herramientas de diagnóstico

4. Biotecnología en la actualidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS

1. Biotecnología de los alimentos

- Historia de la Biotecnología de los alimentos

- Biotecnología tradicional VS Biotecnología moderna

- Prevención de intoxicaciones alimentarias

2. Conceptos relacionados

- Nuevos alimentos

- Alimentos funcionales

- Alimentos probióticos

- Alimentos prebióticos

- Alimentos transgénicos

3. La Biotecnología y los alimentos
4. Bioquímica nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DNA, GENES Y GENOMAS

1. Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología

- Breves nociones de genética

- El ADN

- Herramientas de Ingeniería Genética

2. Ingeniería genética y los alimentos

- Modificación de microrganismos

- Modificación de vegetales

- Modificaciones de animales

3. Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética

- Beneficios de la producción por Ingeniería Genética

- Riesgos de la producción por Ingeniería Genética

4. Genes, alimentación y salud
5. Genes y proteínas
6. Utilización de las enzimas en la alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS

1. Microorganismos y producción de alimentos

- Microbios como alimento

- Biomoléculas

- Edulcorantes

- ¿Es malo comer microorganismos?

2. Alimentos fermentados
3. Las fermentaciones de carácter alcohólico

- Arroz

- Vino

- Cerveza

- Cava

4. Las fermentaciones de carácter no alcohólico

- Pan

- Encurtidos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROS

1. Fermentación cárnica
2. La fermentación de los productos lácteos

- Quesos

- Yogur

- Kéfir

3. La fermentación de otros productos

- Salsa de soja

- Queso de tofu

- Miso

4. Tecnología enzimática y biocatálisis

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MICROORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS. APLICACIÓN EN LOS ALIMENTOS Y EFECTOS SOBRE LA SALUD Y LA NUTRICIÓN

1. Definición de OMG
2. OMG y su relación con los alimentos transgénicos
3. ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?

- ¿Comemos genes y proteínas transgénicas cuando ingerimos los alimentos transgénicos?

- Olor y sabor de los alimentos transgénicos

4. Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TIPOLOGÍA DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

1. Tipología de los alimentos transgénicos
2. Alimentos de origen vegetal

- Caracteres buscados en la transgénesis de las plantas

- Análisis de una planta transgénica utilizada como alimento en la Unión Europea

3. Alimentos de origen animal
4. Microorganismos transgénicos
5. Legislación en torno a los alimentos transgénicos

UNIDAD DIDÁCTICA 8. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS FUNCIONALES

1. Definición de alimentos funcionales

- ¿Con qué ingredientes cuenta?

- ¿Cuáles son sus utilidades?

2. Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales

- Alimentos funcionales en la primera infancia

- Alimentos funcionales reguladores del metabolismo

- Alimentos funcionales aplicados al estrés oxidativo

- Alimentos funcionales cardiovasculares

- Alimentos funcionales digestivos

- Alimentos funcionales para el rendimiento cognitivo y mental

- Alimentos funcionales para el rendimiento y mejora del estado físico

3. Tipología de alimentos funcionales

- Alimentos funcionales naturales

- Alimentos funcionales modificados

4. Normativa relacionada con los alimentos funcionales

UNIDAD DIDÁCTICA 9. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS Y ENRIQUECIDOS

1. Alimentos Probióticos
2. Alimentos Prebióticos
3. Alimentos Simbióticos
4. Alimentos enriquecidos
5. Complementos alimenticios

UNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Seguridad alimentaria
2. Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos

- Componentes del alimento

- Compuestos xenobióticos

- Agentes infecciosos

- Biotoxinas

- Tóxicos que aparecen durante el procesamiento de alimentos

3. Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
4. Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

- Principales novedades

- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

3. Nuevas normas

- Cómo facilitar la información al consumidor

4. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 12. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1. Definiciones de interés
2. Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
3. Prácticas incorrectas
4. Buenas prácticas ambientales
5. Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
6. Símbolos de reciclado

UNIDAD DIDÁCTICA 1. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

1. Alimentación

- Clasificación de los alimentos

2. Valor energético de los alimentos
3. Nutrición

- Clasificación de los nutrientes

- Pirámide nutricional

4. Suplementos alimentarios
5. Vitaminas y sales minerales
6. Complementos dietéticos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIETA SALUDABLE

1. Concepto de dieta y su clasificación
2. Dieta equilibrada

- Recomendaciones diarias para la ingesta de nutrientes

- Requisitos para lograr una dieta equilibrada

- Dieta mediterránea

3. Productos dietéticos
4. Mitos de la nutrición y las dietas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. NUTRICIÓN A LO LARGO DEL CICLO VITAL

1. Alimentación del bebé

- Lactancia natural y artificial

- Necesidades nutricionales en el primer año de vida

2. Nutrición en la infancia

- Niño Preescolar (1- 3 Años)

- Niños de 4-6 Años

- Niño Escolar de 7- 12 Años

- Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación

3. Nutrición en la Adolescencia

- El Estirón Puberal

- Adolescentes: Consejos para Vida Saludable

4. Alimentación en la edad adulta

- Alimentación en la menopausia

5. Alimentación en la tercera edad

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OBESIDAD Y SOBREPESO

1. Aspectos generales de la obesidad y el sobrepeso

- Epidemiología

- El tejido adiposo

2. Causas de sobrepeso y obesidad
3. Fisiopatología de la obesidad

- Fisiología del apetito y de la saciedad

- Bases neurofisiológicas de la conducta de la ingesta

4. Tipos de sobrepeso y obesidad

UNIDAD DIDÁCTICA 5. RIESGOS Y PROBLEMAS DE SALUD ASOCIADOS AL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

1. Comorbilidades y riesgos del sobrepeso y la obesidad
2. Síndrome metabólico

- Causas del síndrome metabólico

3. Diabetes mellitus tipo II

- Clasificación de la diabetes

4. El síndrome de hipoventilación-obesidad
5. El síndrome de apnea obstructiva del sueño

- Causas y factores de riesgo para la apnea del sueño

6. La hipertensión arterial

- Causas de la hipertensión arterial

7. La enfermedad cardiovascular
8. Neoplasias

- Neoplasia de mama

- Neoplasia de endometrio

- Neoplasia de hígado

UNIDAD DIDÁCTICA 6. VALORACIÓN DE PACIENTES CON OBESIDAD

1. Entrevista con el paciente
2. Evaluación dietética

- Técnicas para evaluar el consumo de alimentos

3. Evaluación antropométrica

- Instrumental utilizado para realizar medidas antropométricas

- Medidas antropométricas

4. Evaluación bioquímica

- Parámetros a valorar

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD

1. Intervención dietética

- Dietas hipocalóricas

- Planificación de la dieta

2. Sustitutivos de comidas

- Características nutricionales

- Evidencia científica en la utilización de los sustitutivos de comidas para dietas

3. Intervención quirúrgica

- Pautas alimentarias y dietéticas en la cirugía bariátrica

4. Educación alimentaria terapéutica

- Contenidos de programas de educación alimentaria

5. Ejercicio físico en el tratamiento de la obesidad

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PREVENCIÓN DEL SOBREPESO Y DE LA OBESIDAD

1. Prevención

- Niveles de prevención

2. Establecimiento adecuado de las ingestas recomendadas
3. Educación alimentaria
4. Actividad y ejercicio físico en la prevención de la obesidad
5. Estilo de vida saludable

- Estrategia NAOS

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ASPECTOS PSICOLÓGICOS DE LA OBESIDAD

1. Psicología y obesidad
2. Problemas psicológicos en la obesidad

- Imagen corporal distorsionada

- Descontrol alimentario

- Ansiedad

- Depresión

3. Evaluación psicológica del paciente con obesidad

- Evaluación psicológica

- Evaluación familiar

4. Pautas de atención psicológica

- Psicoterapia Individual

- Terapia de grupos

- Farmacoterapia

UNIDAD DIDÁCTICA 10. OBESIDAD INFANTIL

1. La obesidad infantil

- Factores que aumentan la probabilidad de padecer obesidad

2. Nutrición infantil

- Pirámide nutricional infantil

- Ritmos alimentarios durante el día

3. Importancia de la nutrición en la edad infantil

- El papel de la escuela en la alimentación

4. Plan semanal de comidas

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA

1. Historia de los trastornos de la conducta alimentaria
2. Clasificación actual de los trastornos de la conducta alimentaria.
3. Factores psicológicos del proceso de la alimentación. Estudio de la personalidad
4. Formas de estudiar la personalidad
5. Factores sociales del proceso de la alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FISIOLOGÍA Y NEUROBIOLOGÍA DE LA REGULACIÓN DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA

1. Desarrollo de la conducta alimentaria y sus alteraciones
2. Alteraciones neurobiológicas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRASTORNOS MENTALES Y ALIMENTACIÓN PERTURBADA

1. Concepto y clasificación de los trastornos mentales
2. Trastornos de la ansiedad
3. Trastornos de la afectividad
4. Trastornos debidos al consumo del alcohol
5. Trastornos debidos al consumo de drogas
6. Trastornos esquizofrénicos y delirantes
7. Trastornos orgánicos: demencias

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA OBESIDAD COMO TRASTORNO ALIMENTICIO

1. Concepto de obesidad
2. Clasificación de la obesidad
3. Epidemiología
4. Etiología
5. Aspectos psicosociales
6. Comorbilidad
7. Tratamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANOREXIA NERVIOSA

1. Concepto de anorexia nerviosa
2. Historia
3. Epidemiología
4. Etiología
5. Clínica de la anorexia nerviosa
6. Diagnóstico
7. Evolución y prevención
8. Tratamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 6. BULIMIA NERVIOSA

1. Concepto de bulimia nerviosa
2. Evolución histórica
3. Epidemiología
4. Diagnóstico
5. Manifestaciones clínicas
6. Tratamiento
7. Diferencias entre anorexia y bulimia

UNIDAD DIDÁCTICA 7. OTROS TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA

1. Vigorexia
2. Ortorexia
3. Desnutrición

UNIDAD DIDÁCTICA 8. EVALUACIÓN CLÍNICA Y CRITERIOS DIAGNÓSTICOS DE LOS TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA

1. El proceso de evaluación
2. Criterios diagnósticos
3. Diagnóstico diferencial

UNIDAD DIDÁCTICA 9. TRATAMIENTO INTERDISCIPLINARIO DE LOS TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA

1. Relación del nutricionista o responsable con el paciente
2. Formas de comunicación
3. Manejo de situaciones difíciles
4. Registro de datos
5. Tratamiento
6. Abordaje clínico y nutricional
7. Otros abordajes

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)

1. Valor nutritivo de los alimentos
2. Clasificación de los alimentos
3. Alimentos de origen animal

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (II)

1. Alimentos de origen vegetal
2. Otros alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Introducción
2. Higiene de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS

1. Operaciones a temperatura ambiente
2. Operaciones de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Conservación de los alimentos
2. Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos
3. Métodos físicos
4. Métodos químicos
5. Tecnologías emergentes
6. Consejos en la adquisición de alimentos
7. Consumo responsable
8. Los hábitos alimenticios: origen y cambio

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

1. Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales
2. Ingestas recomendadas
3. Etiquetado de los alimentos

MÓDULO 3. ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA